Mamá Gallina - Cociname

Procedimiento

Limpiar la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el pimiento y los zapallitos; cortar todo en trozos pequeños y parejos. Lavar los brotes. Reservar.
Cortar las supremas en tiras. Salpimentar el almidón; ponerlo en una bolsa de polietileno junto con las tiras de pollo, cerrar holgadamente y sacudir la bolsa para empolvar el pollo. Pasar el pollo a un colador y sacudirlo para quitar el excedente de almidón.
Calentar un wok o una sartén amplia con 1 cm de aceite. Dorar el pollo por tandas, agregando más aceite si hiciera falta. Retirar con una espumadera a medida que esté listo; reservar.
Incorporar al wok la cebolla, la zanahoria y la calabaza. Saltear a fuego fuerte con el aceite que haya quedado, revolviendo constantemente. Sumar el pimiento, los zapallitos y los brotes de soja; saltear 2 minutos más.
Esparcir el azúcar y el caldo para saborizar. Añadir el pollo, mezclar bien y calentar pocos minutos, pues las verduras deben resultar crocantes. Servir de inmediato.

Nota
Si la preparación se notara demasiado seca, mojar con caldo de verduras caliente en el momento de agregar el pollo.

Chop suey con pollo	Suprema de pollo con papas fritas

Ingredientes: Cebolla 1 Zanahoria 1 Calabaza 2 rodajas Pimiento rojo 1 Zapallitos 2 Brotes de soja 200 g Supremas de pollo 2 Sal y pimienta Almidón de maíz 4 cdas Aceite de maíz Azúcar 1 cda Caldo en polvo para saborizar 1 sobre	Ingredientes: • 4 pechugas de pollo • 800 gr. de papas • 1 huevo • 1 tza. de pan rallado • 2 tzas. de aceite • 1 cda. de perejil picado • ¼ cdta. de sal • ¼ cdta. de pimienta
Procedimiento Limpiar la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el pimiento y los zapallitos; cortar todo en trozos pequeños y parejos. Lavar los brotes. Reservar. Cortar las supremas en tiras. Salpimentar el almidón; ponerlo en una bolsa de polietileno junto con las tiras de pollo, cerrar holgadamente y sacudir la bolsa para empolvar el pollo. Pasar el pollo a un colador y sacudirlo para quitar el excedente de almidón. Calentar un wok o una sartén amplia con 1 cm de aceite. Dorar el pollo por tandas, agregando más aceite si hiciera falta. Retirar con una espumadera a medida que esté listo; reservar. Incorporar al wok la cebolla, la zanahoria y la calabaza. Saltear a fuego fuerte con el aceite que haya quedado, revolviendo constantemente. Sumar el pimiento, los zapallitos y los brotes de soja; saltear 2 minutos más. Esparcir el azúcar y el caldo para saborizar. Añadir el pollo, mezclar bien y calentar pocos minutos, pues las verduras deben resultar crocantes. Servir de inmediato. Nota Si la preparación se notara demasiado seca, mojar con caldo de verduras caliente en el momento de agregar el pollo.	Procedimiento 1Precalienta el horno a temperatura media. Quita la piel y filetea el pollo. Bate el huevo en un bowl y en otro mezcla el pan rallado con el perejil picado, sal y pimienta. Pasa el pollo primero por el huevo y después por el pan rallado. Una vez que las supremas están rebozadas, colócalas en una bandeja con un chorrito de aceite en el horno durante 15 min., girándolas a los 8 min. 2Mientras tanto, lava las papas y colócalas sin pelar en una cacerola (tapada) a fuego medio con agua que las tape y la sal gruesa durante 12 min. hasta que las papas se cocinen, pero no que se deshagan cuando las pinches con un tenedor. Retira del fuego, pélalas y córtalas en bastones. 3 Calienta el resto del aceite en una sartén a temperatura media. Cuando el aceite esté caliente, pon las papas dentro y fríelas durante 5 min. Cuando casi estén listas, sube el fuego y déjalas 1 min. más para que se doren bien. Retira y seca con papel de cocina. 4Retira las supremas del horno y colócalas en una fuente con las papas fritas. Sirve caliente. Nota Para que las papas fritas salgan bien crocantes, ponlas bajo un chorro de agua fría y sécalas antes de llevarlas a la sartén.
Pollo a la portuguesa	Supremas Maryland

Ingredientes (Para cuatro personas) - Un pollo entero, más bien chico, de menos de dos kilos. - Dos cucharadas de aceite de oliva. Si no hay, también se puede usar de girasol o de maíz. - Una cucharada de manteca. - Dos morrones colorados no muy grandes. - Una cebolla. - Una lata de tomates perita. - 100 centímetros cúbicos de vino blanco (más o menos medio vaso) - 100 centímetros cúbicos de agua. - Medio cubito de caldo de gallina. - Tres ramitos de perejil. - Sal, pimienta y pimentón picante.	Ingredientes Supremas Supremas de pollo 5 Sal y pimienta Harina 0000 5 cdas Huevos 2 Ajo y perejil 1 cda Pan rallado 300 g Aceite para freír c/n Guarniciones Cebolla 1 Manteca 30 g Harina 0000 1 cda Leche 250 cc Choclo cremoso 200 g Queso rallado 2 cdas Sal y pimienta Nuez Moscada Bananas 5 Harina 0000 c/n Huevo c/n Pan rallado c/n Papas 500 g Huevos 5 Pimientos morrones 180 g
Preparación - Trozar el pollo en ocho, se le puede pedir al carnicero o pollero que lo haga. - Condimentar el pollo con la sal, la pimienta y el pimentón. Esto es a gusto, pero conviene no exagerar. - Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Si tenés una tipo Essen es lo mejor, si no la más gruesa que haya a mano. Cuando el aceite esté caliente, se agrega la manteca. - Cuando la manteca esté derretida en el aceite, se agregan las piezas de pollo, del lado de la piel, hasta que quede dorado. - Mientras se dora el pollo, cortar la cebolla y los morrones en juliana. - Cuando el pollo está listo, se lo saca de la olla y en el mismo aceite con manteca y grasita de pollo se agrega la cebolla y los morrones. Se los cocina diez minutos y se agregan los tomates perita. - Dejar reducir la mezcla de cebollas, morrones y tomates a la mitad. - Agregar el vino y dejar reducir nuevamente a la mitad. - Agregar el agua, el medio caldito y volver a poner el pollo en la olla. - Tapar la olla y dejar que el pollo se cocine a fuego lento durante 25 minutos. - Para terminar, sacar el pollo, acomodarlo en una fuente para servir y dejar reducir la salsa un par de minutos agregando el perejil picado. Cubrir el pollo con la salsa y servir con arroz blanco o con papas al natural.	Procedimiento Supremas Salpimentar las supremas; empolvarlas con la harina. Batir ligeramente los huevos con sal, el ajo y el perejil picados. Sumergir las supremas en la mezcla y pasarlas por el pan rallado, presionando bien. Freírlas en aceite o cocinarlas en el horno. Guarniciones Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con la manteca. Integrar la harina y la leche. Cocinar, revolviendo, hasta que rompa el hervor. Agregar el choclo y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mantener al calor. Rebozar las bananas con harina, huevo batido y pan rallado; freírlas. Cortar las papas en la forma deseada y freírlas. Freír los huevos. Montaje Servir las supremas en los platos. Decorar con tiras de pimientos morrones. Colocar en un costado la crema de choclo con las bananas y en el otro las papas con los huevos fritos.
Pollo a la naranja	Tacos de pollo con salsa roja mexicana

Ingredientes para 4 personas: 4 porciones de pollo, el jugo de 2 naranjas, 1 hoja de laurel, 4 jitomates asados, 1/2 cebolla, 1 ajo, Knorr suiza (Caldo de pollo en polvo o cuadritos ), 2 cucharadas de azúcar, 5 zanahorias en julianas.	Ingredientes para 4 Personas Para los Tacos Pechugas de pollo (2) Caldo c/n Aceite de oliva (2 cdas) Cebolla (1) Zucchini / Calabacín (1) Pimiento rojo (½) Chile (½) Cilantro (2 cdas) Para la Salsa roja Cebolla (1) Ajo (1 diente) Chile jalapeño (1) Jitomates / Tomates (4) Sal c/n Cilantro o perejil c/n
Preparacion: Primero se licúan el jitomate, la cebolla y el ajo. En una olla de presión u otra cualquiera, se pone lo que moliste y se le agrega el jugo de naranja, el azúcar, la sal o Knorr suiza al gusto, las hojas de laurel , ya que esta sazonada a tu gusto de sal y dulce se le agrega el pollo y las zanahorias, se tapa y se deja hervir hasta que el pollo este bien cocido. El caldo tiene que quedar espeso.	Para los tacos, cocina las pechugas de pollo en una cacerola con caldo. Retíralas y déjalas enfriar. Con la ayuda de un tenedor, deshebra las pechugas En una sartén con aceite de oliva caliente, coloca la cebolla cortada en pluma junto con el calabacín y el pimiento en fina juliana. A ñade el pollo previamente deshebrado. Pica finamente el chile rojo y colócalo en la preparación. Cocina durante unos instantes, rectifica sazón y a último momento agrega el cilantro picado. Para la salsa roja, asa la cebolla, el ajo, el chile y los jitomates. Licua las verduras con sal a gusto. Luego incorpora cilantro picado. Arma los tacos, colócalos en una fuente y llévalos a la mesa. Importante Puedes llevar los ingredientes a la mesa para que cada comensal se prepare sus tacos. Para obtener una salsa verde, realiza la preparación con tomates verdes. Puedes regular el picor del relleno y la salsa. Añade más o menos chile a la preparación.

Chop suey con pollo

Suprema de pollo con papas fritas

Pollo a la portuguesa

Supremas Maryland

Pollo a la naranja

Tacos de pollo con salsa roja mexicana